图片
图片
图片
图片
图片
图片
图片
图片
10款特色卤水料包配方解密：香到骨子里的家常做法卤水是制作卤菜的灵魂，其香料组合直接影响风味。以下是10款经典卤水料包配方，结合香料克数、用途及操作技巧，助你轻松复刻地道卤味！
一、香料分类与处理技巧需炒制的香料（提升香味挥发性）：香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒炒制方法：清水冲洗后，小火干锅炒出香味，避免过度焦化。无需炒制的香料（保留清香味）：甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子注意：炒制会导致清香味挥发并产生苦涩味。大颗粒香料处理：草果、豆蔻类需拍松（非粉碎），释放香气但避免过腻。二、10款卤水料包配方详解配方1砂仁20g、小茴香20g、桂皮20g香叶15g、黄芪15g、花椒15g八角50g、良姜50g、陈皮5g、甘草5g豆蔻25g、党参25g、当归25g罗汉果4个、大红枣10g、白芷10g、白胡椒10g丁香30g用途：适合卤牛肉、卤鸭，增香去腥，肉质软烂。配方2八角25g、山柰7g、丁香7g、良姜7g、香松7g、白芷7g桂皮15g、桂枝15g、小茴香15g、香叶15g、甘草15g白豆蔻5g、红豆蔻5g、木香5g、荜拨5g、香茅草5g砂仁12g、草果12g、陈皮12g、香皮12g、肉果10g花椒8g、草豆蔻8g、罗汉果1个用途：适合卤鸡、卤豆腐，香气浓郁，回味悠长。配方3干辣椒100g、香菜籽25g、小茴香25g孜然50g、白胡椒20g、香叶20g、八角30g罗汉果2个（拍破）、肉豆蔻1个、槟榔10g、紫草10g白豆蔻15g、良姜15g、桂皮15g、草果5个丁香5g、木香5g、白芷5g用途：适合卤猪蹄、卤鸡翅，辣香浓郁，口感层次丰富。配方4八角15g、山柰15g、砂仁15g桂皮5g、小茴香12g、陈皮20g良姜10g、花椒10g、草豆蔻10g草果25g、丁香6g用途：适合卤猪肝、卤豆腐，去腥提鲜，口感嫩滑。配方5八角50g、陈皮50g、桂皮55g、甘草45g干姜100g、香茅草80g、蛤蚧1对（火培香）丁香10g、草果20个、小茴香30g党参20g、花椒20g、阴阳贝20g、罗汉果3个用途：适合卤鸭、卤鸡，香气醇厚，肉质紧实。配方6干川椒600g、八角20g、山柰10g、小茴香10g草果10g、花椒15g、豆蔻15g、砂仁8g良姜8g、桂皮8g、丁香5g、白芷6g辛里花3g、荜拨3g、香叶3g、淮山3g、木香2g用途：适合卤牛肉、卤鹅，麻辣鲜香，回味持久。配方7桂皮15g、八角15g、丁香15g、香叶15g草果8g、白芷10g、花椒10g、小茴香20g罗汉果6g、白豆蔻30g、山柰5g、香茅25g蛤蚧2只用途：适合卤鸡腿、卤豆腐，香气独特，肉质鲜嫩。配方8花椒50g、小茴香50g、八角30g、山柰30g桂皮30g、干姜30g、草果30g、香果30g香叶30g、丁香20g、灵草20g、排草20g砂仁50g、白豆蔻50g、胡椒50g用途：适合卤猪肚、卤鸭舌，香辣浓郁，口感丰富。配方9干尖椒250g、广合香30g、白芷30g、沙姜30g木香30g、八角70g、桂皮35g、鲜南姜50g香叶50g、甘草50g、陈皮20g、小茴香20g香菜籽20g、草果10个、丁香5g黑胡椒粒10g、辛夷10g、罗汉果2个、香茅40g用途：适合卤牛筋、卤鸡爪，麻辣鲜香，胶质丰富。配方10八角25g、山柰25g、草果25g、陈皮25g桂皮15g、党参15g、花椒20g、千里香20g枸杞20g、砂仁20g、去壳桂圆20g甘草40g、黑胡椒粒40g、罗汉果1个蛤蚧2只、丁香5g、花旗参30g、红枣50g鲜南姜50g、小茴香10g、香叶10g、良姜10g香茅草10g、草豆蔻10g用途：适合卤鹅、卤猪脚，香气层次分明，回味甘甜。三、关键使用技巧卤水分类：红卤：加糖色，呈棕红色（如配方1-10）。白卤：去糖色，保留原色。卤制技巧：原料需焯水去腥，卤制时间根据食材调整（如鸭肉约30分钟）。卤水可反复使用，但需定期更换香料包（每5-7天）。风味平衡：香料过多易药味过重，过少则香味不足，需根据口味微调。通过以上配方，可灵活搭配肉类、豆制品等，制作出风味多样的卤菜。掌握香料克数与用途，轻松复刻餐厅级卤味！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。配资网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
